تبلیغات
بچه شمرون - تغذیه سالم در ایام نوروز

شمرون ، شمیران و معرفی محله های شمیران،مذهبی ، علمی ، پزشکی ، آموزشی ، کامپیوتر

تغذیه سالم در ایام نوروز

نویسنده :ع.ا نصر
تاریخ:یکشنبه بیست و چهارم اسفند 1393-02:03 ب.ظ

در این روزهای مانده به عیدنوروز، ویترین مغازه‌ها پر است از انواع و اقسام شیرینی‌ها و شکلات‌ها، در انواع سنتی و مدرن، با طعم‌ها و رنگهای مختلف و مارک‌های متنوع. کمتر کسی می تواند در برابر این همه تنوع مقاومت کند در نتیجه گنجه‌های ما به انباری از تنقلات تبدیل می‌شود که مصرف آنها از چند روز مانده به تعطیلات تا پایان سیزده به‌در، و معمولا حتی تا یکی دو هفته بعد از آن ادامه می‌یابد. باز هم ببخشید که می‌خواهیم کمی جلویتان را بگیریم!

محمد احمدی مدیر گروه تغذیه انجمن تحقیقات طب سنتی درباره تدابیر تغذیه‌ای در نوروز از دیدگاه طب سنتی در گفت‌و‌گو باما اظهار داشت: از دیدگاه طب سنتی ایرانی، هر فصل با تغییرات آب و هوایی همراه است؛ طبع مخصوص به خود را دارد و اثرات ویژه‌ای روی بدن می‌گذارد. مثلاً بیماری‌های خاصی را در بدن ایجاد کرده و برخی را نیز بهبود می‌بخشد. بنابراین توجه به خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های مصرفی در هر فصل، یکی از راه‌های در امان ماندن از بیماری‌های مخصوص هر فصل است.
معضل تعطیلات
دلگری متخصص تغذیه در مورد رژیم غذایی مناسب در تعطیلات نوروز می گوید: براساس بررسیهای انجام شده، هرچه غذای بیشتری در معرض دید افراد باشد، مقدار بیشتری ازآن خورده می شود. براساس آداب و رسوم، در میهمانیها صاحب خانه غذا را به عنوان یك هدیه به میهمانان ارایه می كند و آنان نیز خود را مقید به خوردن آن می كنند.
وی می افزاید: در ایام تعطیل، شركت در میهمانیهای فراوان وضع را بدتر می كند و رژیم غذایی افراد، دچار اختلال می شود، از این رو می توان تعطیلات را یك معضل دانست.
وی توصیه می كند، بهتر است به جای آنكه بشقابتان را با انواع و اقسام غذاهای پركالری و پرقند پركنید، نیمی از آن را با میوه و سبزیجات، یك چهارم آن را با پروتئین و یك چهارم دیگر را با غذاهای قندی مانند برنج، نان و ماكارونی پر كنید.
وی تصریح می كند: كارشناسان تغذیه معتقدند در روز یك تكه پنیر به اندازه یك گردو برای یك فرد سالم و بدون فعالیت اضافی كافی است، مقدار مواد قندی نظیر برنج و ماكارونی به اندازه نصف یك بشقاب میوه خوری و مقدار سیب زمینی بهتر است به اندازه نصف كف دست و مقدار سالاد بهتر است به اندازه 2قاشق باشد.
نحوه تعیین مقدار غذا خوردن با این روش، آسانتر و كاربردی تر از روشهای محاسبه آن است. به گفته وی، اندازه كوچك یك بشقاب هم می تواند كمك كننده باشد، البته در صورتی كه به صورت دایمی از آن استفاده شود. طبق تحقیقات انجام شده حتی اندازه لیوان نیز می تواند مؤثر باشد. به عنوان مثال اگر شما همیشه از یك لیوان كوتاه و دهان گشاد استفاده كنید، برایتان دشوار است از یك لیوان بلند و دهان تنگ بنوشید.
وی تأكید می كند: در ایام عید اگر نگران وزنتان هستید، توصیه می شود از غذاهای اشتها آور كه حاوی پروتئین كافی هستند به عنوان غذای اصلی استفاده كنید، زیرا در صورت مصرف بیش از حد نیاز مواد غذایی، آن مواد در بدن به صورت تشكیل چربی به هدر می روند.
وی می افزاید: چربی در بدن عملكرد مناسبی ندارد و فقط باری است كه شما به هرجایی كه می روید آن را با خود می برید.
در صورتی كه علاقه خاصی به وعده های غذایی حجیم و بشقابهای بزرگ دارید، برای دریافت میزان كالری مناسب می توانید از حجم زیادی از مواد غذایی آب دار مانند سوپ استفاده كنید. آب تقریباً هیچ كالری ندارد و بنابراین چاق نمی كند.

توصیه‌های تغذیه در مورد شیرینی و شکلات:

1) تنقلاتی که از آنها نام بردیم و مصرف آنها در تمام گروه‌های سنی از کودکان گرفته تا افراد کهنسال در این ایام به اوج خود می‌رسد، جزو گروه مواد غذایی متفرقه است که به شکل یک خانه کوچک در بالای هرم راهنمای غذایی نشان داده می‌شود و چون مواد غذایی داخل آن اکثرا پرچرب، شیرین یا شور هستند، حاوی کالری بالا و درعوض مواد مغذی اندک هستند و بنابراین مصرف آن‌ها خصوصا به افراد علاقمند به داشتن اندام متناسب، افراد چاق، بیماران قلبی – عروقی و افراد دیابتی توصیه نمی‌شود و حتی برای بقیه افراد هم مصرف اندک (به ندرت) آن توصیه می‌شود.

2) انواع شیرینی و شکلات می‌تواند باعث کاهش اشتها مخصوصا در کودکان شود. پس مصرف کمترشان آن هم با فاصله 2 الی 3 ساعت از وعده اصلی توصیه می‌شود. 

3) برای جلوگیری از دریافت بیش از حد از این گروه، در هنگام خرید شب عید سعی کنید حداکثر از یکی دو نوع از انواع شیرینی‌ها و شکلات‌ها، آن هم در سایز‌های کوچکتر خریداری نمایید.

4) انواع کاکائو‌های مرغوب (به دلیل داشتن مواد مفید برای سلامتی سیستم قلب و عروق و پاک شدن راحت تر از سطوح دندانها) را جایگزین شکلات‌ها و تافی‌های چسبناکی که به سختی از دندانها جدا می شوند نمایید.

5)اکثر شیرینی‌ها، خصوصا شیرینی‌های تر از انواع روغن‌ها و چربی‌های جامد اشباع که اتفاقا حاوی اسیدهای چرب ترانس هم هستند، تهیه می شوند که عامل افزایش چربی‌های مضر خون هستند. بنابراین مصرف آنها خصوصا برای بیماران قلبی و عروقی و افرادی که چربی خون بالا دارند، در حداقل مقدار، توصیه می شود.

6)برای افراد دیابتی، شیرینی‌جات به دلیل داشتن قندهای ساده اصلا توصیه نمی شود. بنابراین به افراد دیابتی پیشنهاد می شود، از انواع شکلات‌های رژیمی مخصوص بیماری دیابت در منزل داشته باشند و از مصرف شکلات‌های معمولی در مهمانی‌ها و شب نشینی‌ها خودداری کنند.

توصیه‌های تغذیه‌ای در مورد آجیل و تخمه:

1)    برخلاف گروه شیرینی‌ها و چربی‌ها، انواع آجیل جزو گروه گوشت طبقه‌بندی شده و غنی از مواد مغذی مانند املاحی مثل کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، و مقادیر بالای پروتئین، ویتامین E و... هستند که می‌توانند میان وعده مغزی خصوصا در کودکان خردسال باشد.

2)     به دلیل بالا بودن درصد چربی مغزها (معمولا بیش از 50 درصد) در انواع آجیل، این گروه کالری بالایی دارند. به همین دلیل افرادی که در معرض چاقی هستند، یا به دیابت، فشارخون و بیماری‌های قلبی مبتلا هستند، باید با احتیاط بیشتری از این گروه، مصرف کنند. 

3)    بهتر است از مصرف انواع بو داده و پرنمک آنها، خصوصا اگر به بیماری فشارخون یا بیماری‌های کلیوی مبتلائید خودداری کرده و انواع خام آنها را خریداری کنید.

4)    چون غالبا مغزها قربانی كپك‌ها و قارچ‌های سمی‌ای می شوند كه ماده‌ای سرطان‌زا موسوم به «آفلاتوکسین» را ترشح می‌كنند؛ بنابراین درهنگام خرید، دقت کنید که حداقل آجیل‌های مرغوب و بسته بندی شده را خریداری کنید. 

5)    دانه‌های گیاهی که جزو گروه چربی‌ها هستند، منابع خوب پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع و انواع مواد معدنی و ویتامینها بوده و از لحاظ ارزش تغذیهای مانند مغزها هستند. 

6)     انواع تخمه از منابع خوب ویتامین E است كه از آنتی‌اكسیدانهای مفید برای سلامت محسوب میشود و مصرف آن در تقویت سیستم ایمنی مؤثر است. تخمه كدو نیز از منابع غنی املاحی مانند روی، آهن و سلنیوم بوده و حاوی پروتئین، فیبر، مس، منیزیم، منگنز، كلسیم، پتاسیم، روی، اسیدهای‌آمینه آرژینین و گلوتامیك است. اسید لینولنیك نیز از تركیبات موجود در تخمه كدو است كه از اسیدهای چرب مفید برای سلامت عروق محسوب میشود.

7)    انواع تخمه‌ها مقادیر بالایی چربی دارند ارزش کالری‌زایی بالایی نیز دارند. خصوصا در افراد چاق و افرادی که دچار بیماری‌های چربی خون و فشارخون هستند، باید در حداقل مقدار مصرف شوند.

نکات تغذیه ای در مورد میوه‌ها:

1)    هرم راهنمای غذایی مصرف 4-2 واحد میوه در روز را توصیه می کند. در ایام نوروز معمولا به دلیل بیشتر در دسترس بودن میوه‌جات، آن هم در اندازه‌های بزرگ مصرف آنها معمولا بیش از حد نیاز و به افراط است. بنابراین خصوصا اگر به اضافه وزن یا چاقی دچارید مصرف میوه جات را به دو عدد متوسط در روز محدود کنید. 

2)    مصرف بیش از حد میوه‌جات می‌تواند باعث بی‌اشتهایی خصوصا در کودکان و همچنین افزایش قند‌خون افراد دیابتی (به دلیل داشتن قندهای ساده) شود. بنابراین مصرف میوه‌جات در کودکان به 2 واحد و در افراد دیابتی در سهم کوچکتر و به فواصل و با کنترل بیشتری بر قند خون صورت گیرد (ترجیحا توسط دستگاه)

اگربه مسافرت نوروزی  می روید
دكتر شیخ الاسلام می افزاید: اگر هموطنان عزیز در ایام نوروز به مسافرت می روند برای جلوگیری از كم آبی و یبوست مقادیر مناسبی آب (بطری) همراه داشته باشند و همه همراهان را هم به نوشیدن آن توصیه كنند، ضمن اینكه به خاطر داشته باشند میوه ها و سبزیهایی مانند هویج، گوجه فرنگی و ساقه كرفس در طول مسافرت بهترین دوستان آنها هستند، زیرا حاوی آب، املاح و ویتامینهای مورد نیاز بدن می باشند. قبل از سفر در خانه آنها را خوب بشویید و در ظرفهای مناسب دربسته با خودتان ببرید.
وی می افزاید: آب بهترین نوشیدنی است، اما اگر می خواهید نوشیدنی دیگری سر میز باشد بهتر است به جای نوشابه، از دوغ كم نمك و نوشیدنیهای كم كالری استفاده كنید. اگر چاق نیستید ماء الشعیر هم جانشین خوبی است. در طول سفر لبنیات دوست استخوانهایتان را فراموش نكنید و روزانه حدود 2 تا 3 لیوان شیر كم چرب یا ماست استفاده كنید و از مصرف سوسیس و كالباس بپرهیزید.

پیشگیری از مسمومیت در ایام نوروز
وی در مورد حفظ ایمنی غذا و پیشگیری از مسمومیت تصریح می كند: غذا به ویژه گوشت باید كاملاً پخته شود از ظاهر گوشت می توان به میزان پخت آن پی برد، به عنوان مثال رنگ گوشت پخته باید قهوه ای باشد، ولی اغلب مواقع (درون) كباب كوبیده یا برگ، قرمز رنگ است. بسیاری از مردم گمان می كنند چون گوشت روی شعله مستقیم قرار گرفته، درون آن هم پخته می شود، اما چنین تفكری اشتباه است. خیلی اوقات سطح كباب هم به حالت سوخته در می آید، اما درون آن همچنان نپخته می ماند. در مورد ماهی هم اینچنین است. ماهی زمانی پخته كه گوشت آن به صورت لایه لایه درآید.
در مورد مرغ آب پز، وقتی آب مرغ شفاف و گوشت مرغ سفید شود مرغ پخته و آماده شده است. در ضمن این روزها بهتر است هموطنان از خوردن گوشت پرندگان وحشی صرف نظر كنند.
در مورد غذاهای كنسرو شده در صورت مشاهده برآمدگی و فرورفتگی از مصرف آنها خودداری كنید. قبل از مصرف حتماً آنها را 20دقیقه بجوشانید. اگر نمی توانید سبزیها را ضد عفونی كنید بهتر است آنها را آب پز نمایید. در صورت امكان لوازم شخصی مانند قاشق، چنگال و لیوان مخصوص خود را همراه داشته باشید. و در آخر برای پیشگیری از اضافه وزن و شادابی بیشتر در این ایام بیش از سایر مواقع ورزش و تحرك بدنی داشته باشید از فرصت طلایی نوروز برای ورزشهای گروهی استفاده كنید

در دید و بازدیدهای نوروزی چه تغذیه‌ای باید داشته باشیم؟

برای این که حجم مواد زائد داخل بدن را افزایش ندهیم؛ بهترین راهکار، پرهیز از پرخوری و درهم خوری است. اهمیت این مسأله تا حدی است که حکمای طب سنتی ایرانی گفته‌اند که مضرترین چیز برای بدن، خوردن غذای جدید است؛ درحالی که هنوز غذای قبلی کامل هضم نشده است!
اگر این درهم خوری و غذا خوردن روی غذای قبلی از غذاهای غلیظی مثل فست‌فودها، ماکارانی، سس مایونز، سالاد الویه، سیب زمینی و تخم مرغ آب‌پز، کله پاچه، حلوا و .... باشد، باعث بروز بیماری‌هایی مثل درد مفاصل، سنگ کلیه، نقرس و بسیاری از بیماری‌های بلغمی و سوداوی خواهد شد.
در فصل بهار به خصوص ایام عید از چه موادغذایی باید پرهیز کرد؟
مسأله دیگر، انتخاب نوع غذاست. در فصل بهار و نوروز نباید در مصرف غذاهای گرم و تر، گوشت‌ها، شیرینی‌ها و ادویه تند و تیز و نیز ترشی‌ها افراط کرد. چرا که این غذاها باعث تشدید عوارضی همچون دردمفاصل، دردهای نقرسی و بسیاری از بیماری‌های بلغمی و سوداوی می‌شود.
بهترین غذاها در فصل بهار به خصوص ایام عید نوروز چیست؟

بهترین غذاها، آش و سوپ ساده با گیاهان و سبزی‌های هر منطقه، سوپ جو، سبزی پلو، ماءالشعیر طبی، کاهو و سکنجبین، سمنو (مخصوصاً برای افراد مبتلا به کم خونی و ضعف) و میوه در حد متعادل است.
افرادی که سالم هستند و مشکلات معده و مفاصل ندارند؛ می‌توانند سالاد کاهو را در یک وعده با کمی آبغوره و روغن زیتون میل کنند.
افرادی که گرمای بدنشان بالاست و یا این که زیاد از شیرینی‌ها و غذاهای چرب و آجیل استفاده کرده‌اند؛ بهتر است از شربت‌های خانگی فرونشاننده حرارت مثل شربت ریواس، زرشک، غوره، نارنج و لیمو استفاده کنند.
در مورد شیرینی‌ها سعی کنید انواع کوچکتر آن‌ها را انتخاب کنید تا حجم کمتری از مواد قندی ساده و چربی‌ها را دریافت کرده باشید. توجه به شست و شوی دهان و دندان‌ها بعد از مصرف شیرینی‌ها به خصوص در کودکان برای پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها بسیار مسأله مهمی است.
برای جلوگیری از غلظت خون، مصرف روزانه یک لیوان شربت عناب مناسب خواهد بود.

 مصرف تنقلات

از میان تنقلات، بادام طبع معتدلی دارد و برای اکثریت افراد قابل استفاده است؛ البته به شرط این که کهنه نباشد و در مصرف آن افراط نشود. تا روزی ده عدد بادام در روز در افراد معمولی به تقویت مغز و کبد کمک می‌کند.
انجیر هم برای کسانی که مبتلا به یبوست هستند، مناسب است. پسته و گردو طبع به شدت گرمی دارند و افراط در مصرف آنها می‌تواند مشکلات زیادی را به همراه داشته باشد.
در هنگام خرید دقت شود که مغزیات کهنه نباشد و در پوست خود باشند. کسانی که مبتلا به پرفشاری خون هستند، حتماً باید دقت کنند که آجیل شور استفاده نکنند؛ چرا که باعث بالا رفتن بیشتر فشار خون و افزایش احتمال گرفتگی‌های قلبی عروقی و سکته وجود دارد.
برای بیماران دچار کبد چرب، چربی خون بالا و پرفشاری خون چه توصیه غذایی دارید؟

افراد مبتلا به کبد چرب، چربی بالای خون و پر فشاری خون سعی کنند از غذاهای فریزری و بسته‌بندی شده، کنسروها، گوشت گاو و گوساله، سیب زمینی و تخم مرغ آب‌پز، سس مایونز، حلیم، کله‌پاچه، نان فطیر و خوب پخته نشده حتّی المقدور کم‌تر استفاده کنند.
همچنین دقت کنند که مصرف زیاد مواد شیرین و شور تا حدی که تشنگی شدیدی ایجاد کند و سپس مصرف آب یا دوغ یا نوشابه یخ به شدت برای کبد مضر بوده و به مرور با تکرار این عادت غلط، کبد خسته شده و به سمت کبد چرب و سیروز کشیده می‌شود.
پس سعی شود زمان مصرف آب و مایعات (به ویژه سرد و گازدار) با فاصله از غذا مصرف شود. گاهی اوقات هرچقدر آب یخ مصرف می‌کنید، عطش برطرف نمی‌شود. این نوع تشنگی، عطش کاذب نام دارد که معمولاً بعد از خوردن غذاهای غلیظ و دیرهضم رخ می‌دهد و راه برطرف کردن آن، نوشیدن یک لیوان شربت عسل گرم به صورت جرعه جرعه است.
همچنین نوشیدن یک لیوان دم‌کرده دارچین یا زنجبیل به دفع ماده ایجادکننده عطش کاذب از معده کمک می‌کند.
منبع :اینترنت
 
 




*asemooni*
سه شنبه چهارم فروردین 1394 08:24 ب.ظ
باسلام
بهار امسال، اشک ها و لبخندها در هم آمیخته اند
اشکهای بهاری تقدیم به شما ای یادگار پیامبر (ص)، یا حضرت زهرا…
فاطمیه تسلیت ..
یا زهــرا (س)
پاسخ ع.ا نصر : درس از طبیعت

پیامبراکرم(صل) :
أَغْفَلُ النَّاسِ مَنْ لَمْ یَتَّعِظْ بِتَغَیُّرِ الدُّنْیَا مِنْ حَالٍ إِلَى حَال . من لا یحضره الفقیه، ج 4، ص 395


غافلترین مردم کسی است که از حال به حال شدن دنیا و طبیعت موعظه نگیرد
رهرو
چهارشنبه بیست و هفتم اسفند 1393 11:57 ق.ظ
سلام مجدد
کامنت ذیل متعلق به بنده است اسمم رو فراموش کردم ببخشید...
پاسخ ع.ا نصر : بنام خدا و با عرض ادب و احترام برایتان.پیامتان را دیدم . و از پیام تبریکتان بوی صفا و محبت می امد ونام نداشت ولی خود پیام میگفت از دوستی با ادب و مهربانه . و تشکر کرده منهم متقابلاً برایتان ایام خوشی از 6 فروردین به بعد دارم . اگر چه خوشی با ایام فاطمیه منافاتی ندارد ولی باید احترام بی بی بزرگ را داشته باشیم. یا علی
سه شنبه بیست و ششم اسفند 1393 11:07 ق.ظ
سلام
پیشاپیش عیدتون مبارک به همراه خانواده ی محترم.
التماس دعای فرج...
پاسخ ع.ا نصر : سلام .منهم متقابلاً سالی خوش برایتان ارزو میکنم.عاقبت بخیر شوید.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر
نظرات پس از تایید نشان داده خواهند شد.